Cách làm chả hoa ngũ sắc Hà Nội cho mâm cỗ đẹp mắt

Cách làm chả hoa ngũ sắc mang đậm hương vị ẩm thực của chốn Hà thành sẽ giúp cho mâm cỗ bày lên bàn thờ gia tiên thêm phần đẹp mắt và thể hiện được sự tôn kính của con cháu với ông bà. Chả ngũ sắc có cách làm khá tương tự như làm chả thông thường nhưng lại có màu sắc bắt mắt hơn nhờ nhiều nguyên liệu. Mỗi miếng chả cắt ra sẽ không khác gì là một bông hoa ngũ sắc xinh đẹp. Nếu sắp tới gia đình bạn có đám đình thì hãy học ngay cách làm chả hoa ngũ sắc này nhé!

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ 1 tàu lá chuối, dây lạt để buộc chả
+ 300gr giò sống
+ 200gr thịt đầu (tai, mũi, lưỡi)
+ 3 quả trứng gà
+ 1 củ cà rốt
+ 100gr da heo
+ 5 quả trứng vịt muối
+ 5 chiếc nấm tai mèo (mộc nhĩ)
+ Nước mắm ngon, tiêu đen giã dập, đường, muối, bột nêm, vài củ hành tím băm nhỏ

Cách làm chả hoa ngũ sắc Hà Nội cho mâm cỗ đẹp mắt

Cách làm chả hoa ngũ sắc ngon

Bước 1: Đầu tiên ta sẽ sơ chế phần thịt đầu (với chả ngũ sắc sài gòn thì người ta ít dùng thịt đầu).Tai, mũi lợn và da lợn sau khi mua về ta dùng muối xát lên và chà cho thật sạch. Để khử để khử mùi hôi ta đem rửa với giấm rồi rửa lại với nước cho thật sạch và vớt ra để cho ráo nước. Tiếp tục ta đun một nồi nước có pha với 1 muỗng canh rượu trắng cho đến khi sôi thì cho da và thịt đầu vào luộc. Khi da heo và thịt chín thì các bạn tắt bếp ngay và nhanh chóng cho da heo và thịt đầu vào một tô nước đun sôi để nguội. Sau đó ta vớt ra thái sợi nhỏ. Việc cho thịt và da vào nước ngay sau khi luộc chín sẽ giúp cho việc gói chả ngũ sắc dễ dàng hơn. Một mẹo nhỏ trong cách làm chả ngũ sắc mà các bạn cần lưu ý là để chả sau khi mở ra không bị vỡ và ngon hơn các bạn không nên thái thịt quá to nha.

Bước 2: Tiếp theo các bạn cho mộc nhĩ vào một thua nước ấm ngâm cho nở đều, sau đó cắt bỏ phần chân rồi rửa sạch và vớt ra thái sợi. Với cà rốt ta gọt bỏ vỏ rửa sạch rồi dùng bào bào sợi dài. Những nguyên liệu này sẽ giúp chả ngũ sắc Hà Nội có độ giòn và ngon hơn.

Bước 3: Tiếp tục các bạn đem tách lấy lòng đỏ trứng vịt muối rồi rửa qua với rượu trắng và vớt ra để riêng. Đập trứng gà vào bát thêm vào một xíu muối rồi đánh lên cho đều. Sau đó ta bắc lên bếp một cái chảo chống dính rồi rán trứng, các bạn không rán một lần hết số trứng ta có mà chia ra làm sao tráng thành nhiều lát trứng mỏng nhé!

Bước 4: Chúng ta bắt đầu trộn các loại nguyên liệu đã chuẩn bị và sơ chế cho cách làm chả hoa ngũ sắc. Cho giò sống+ da+ thịt đầu+ 1 muỗng canh nước mắm ngon+ 1/2 muỗng canh đường+ 1 muỗng cà phê bột nêm+ tiêu đen giã dập vào thau và trộn lên. Các bạn chú ý là để cho chả có độ dính cao và khi gói dễ dàng hơn ta phải trộn làm sao cho thật đều tay và hỗn hợp thật nhuyễn, thật mịn.

Bước 5: Bắc lên bếp một cái chảo lớn làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi ta cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm rồi trút phần nấm mèo và cà rốt vào đảo đểu. Xào cho đến khi cà rốt và nấm chín tái thì cho phần thịt và giò đã trộn ở trên vào chảo để xào. Vừa xào các bạn vừa đảo đều tay cho các nguyên liệu trộn đều nhau và chín đều hơn.

Bước 6: Lá chuối đem tước thành từng miếng dài khoảng 40 đến 50cm rồi đem rửa sạch cho sạch và lau khô. Để gói chả đầu tiên ta trải ra bề mặt phẳng 3 đến 4 miếng lá chuối rồi cho lên bên trên lá một miếng trứng chiên mỏng, tiếp tục là dùng muôi múc nhân cho vào giữa, tiếp đến là cho lòng đỏ trứng muối vào cuồi cùng là thêm nhân vào cho lấp hết trứng. Dùng tay cuộn lá chuối lại, cuộn chả sao cho chặt tay rồi dùng dây lạc cột lại cho chặt. Tương tự làm cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 6: Sau khi đã gói chả xong ta xếp tất cả vào xoong hấp rồi cho vào nồi hấp chín. Thông thường chả ngũ sắc hấp khoảng 45 đến 60 phút là chả chín. Khi chả ngũ sắc meomeo chín lấy ra để nguội và khi dùng thì cắt miếng, nhìn rất đẹp mắt.

Món chả hoa ngũ sắc xuất hiện trên một mâm cỗ cúng hay bữa ăn gia đình cũng sẽ cuốn hút mọi người bởi vẻ bề ngoài đầy màu sắc cũng như là hương vị đặc biệt của nó. Cách làm chả ngũ sắc có hoàn thiện hay không phụ thuộc ở khâu gói chả của các bạn, ta phải gói cho chặt tay khi mở chả ra chả không bị bở nát và phải dai giòn. Chả hoa ngũ sắc facebook nhiều người rao bán nhưng tự thực hiện để dâng lên ông bà tổ tiên thì mới thể hiện được tấm lòng của mình.

Add Comment