Cách làm bánh gato opera cổ điển 6 lớp

Cách làm bánh gato opera là công thức bánh có 6 lớp khác nhau với 3 lớp là cốt gato hạnh nhân, 1 lớp kem bơ cà phê, thêm một lớp chocolate nằm giữa và cuối cùng là 1 lớp chocolate mỏng trên bề mặt. Bánh gato opera vì thế mà trở nên ấn tượng một cách đặc biệt và được rất nhiều người ưa thích. Với một màu đen sang trọng và quý phái, bánh gato opera cổ điển thực sự có khả năng chinh phục hầu hết các cô nàng yêu đồ ngọt và là món bánh đầy ý nghĩa của những đôi tình nhân, hoặc làm một món khoái khẩu để thưởng thức thường xuyên cũng là một ý tưởng không tồi.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ 3 trứng nguyên quả (để ở nhiệt độ phòng)
+ 115g bột hạnh nhân
+ 3 lòng trắng trứng (để ở nhiệt độ phòng)
+ 25g bơ nhạt, đun chảy, để còn hơi ấm ấm
+ 35g bột mỳ đa dụng
+ 15g đường
+ 60g đường (lượng đường chia làm hai để đánh trong 2 hỗn hợp khác nhau)
+ Si rô cà phê: 60ml nước sôi, 5g cà phê hòa tan
+ Kem bơ cà phê: 10g cà phê hòa tan, 15g nước sôi, 60g đường, 30g nước nguội, Tinh chất vanilla, 1 quả trứng (để ở nhiệt độ phòng), 1 lòng đỏ trứng (để ở nhiệt độ phòng), 200g bơ nhạt
+ Chocolate ganache: 100g chocolate đen, băm nhỏ, 75g whipping cream
+ Chocolate glaze: 100g chocolate đen, băm vụn, 75g bơ nhạt

Cách làm bánh gato opera cổ điển 6 lớp

Cách làm bánh gato opera cổ điển

Bước 1: Làm bạt hạnh nhân

Chuẩn bị trước lò nướng ở 220 độ C.

Tách riêng lòng trắng trứng và đánh bằng máy ở tốc độ cao cho bông mềm, thêm vào 15g đường rồi lại đánh đến khi bông cứng (gọi là hỗn hợp 1)

Cho bột hạnh nhân, 60g đường, trứng nguyên quả vào cùng âu lớn rồi dùng máy ở tốc độ trung bình đánh đến khi thành màu vàng sáng thì bắt đầu rây bột vào và chuyển sang đánh ở tốc độ chậm đến khi vừa đều thì dừng lại ngay (gọi là hỗn hợp 2)

Trộn đều hỗn hợp 1 và 2 theo kỹ thuật fold rồi trộn thêm bơ chảy vào.

Cho vào lò nướng chừng 7 – 10 phút tới khi ngả màu nâu vàng, có thể dùng tăm xiên thử, thấy khi rút tăm ra không bị dính là bánh đã chín.

Bước 2: Làm si rô cà phê

Chỉ cần hòa cà phê rồi để nguội là được.

Bước 3: Làm kem bơ cà phê

Cho cà phê và cốc có 15g nước sôi và hòa tan.

Cho đường, nước cùng vanilla vào một nồi nhỏ, khuấy đều cho đường tan thì dừng khuấy, đun tới khi đạt 124 dộ C thì nhấc ngay khỏi bếp.

Trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng bỏ chung 1 âu và dánh trứng ở tốc độ cao cho tới khi bông mịn và chuyển màu vàng sáng thì giảm xuống tốc độ thấp, cho si rô vừa đun nóng vào.

Tăng lên tốc độ trung bình và đánh đến khi mịn, có cảm giác nặng tay thì để ở nhiệt độ phòng cho nguội (hỗn hợp 3)

Đánh mịn bơ (hỗn hợp 4)

Cho từng thìa hỗn hợp 4 vào 3 và đánh tốc độ trung bình, khi đã cho hết thì chuyển tốc độ cao, đánh đến khi thấy cảm giác nặng tay là được.

Cho cà phê hòa tan vào hỗn hợp trên, trộn đều.

Cho kem bơ vào tủ lạnh, sau 15 phút thì bỏ ra khuấy một lần đến khi kem đạt độ đặc ưng ý để phủ bánh.

Bước 4: Làm chocolate ganache

Cho kem tươi vào nồi đun đến khi bắt đầu lăn tăn sôi, đổ vào chocolate đã băm nhỏ, để một chút rồi trộn đều cho tới khi mịn mượt.

Ganache cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút, trộn đều mỗi 5 phút.

Bước 5: Làm chocolate glaze

Bơ đun sôi, chocolate đun cách thủy rồi trộn lẫn với nhau.

Bước 6: Ghép bánh

Dùng dau cắt bạt bánh làm 3 lớp.

Cho một lớp bạt bánh lên khay, quét si-rô cà phê lên, phủ một lớp kem bơ cà phê, đặt tiếp một lớp bánh, quét si-rô, phủ một lớp ganache, đặt tiếp lớp bánh, quét si-rô.

Cho vào tủ lạnh 20 phút.

Phủ toàn bộ bánh bằng kem bơ cà phê (đối với bánh tròn) hoặc láng mặt bánh bằng một lớp mỏng kem bơ (đối với bánh chữ nhật/vuông).

Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

Bước 7: Tráng bề mặt

Từ từ cho hợp chocolate glaze còn nóng lên bánh, dùng dụng cụ chà láng láng mặt bánh.

Cho bánh vào tủ lạnh 20 phút để cố định lớp glaze.

Bước 8: Trang trí

Có thể trang trí bằng kem tươi tùy theo sở thích

Cách làm bánh gato opera thực sự rất cầu kì và nhiều công đoạn, làm đến tận công đoạn cuối rồi hẳn là cũng khá mệt, nhưng thành quả đạt được thì cũng xứng đáng với công sức bỏ ra lắm nhé.

Add Comment